Çömezin Mutfağı (Ciltli)

Merhaba!

17 yaşındaki bir Çömezin Mutfağı'na hoş geldiniz, ben Deniz. Yemek yapmak kendimi bildim bileli en büyük tutkularımdan biri. Yaptığım yemeklerin ailem ve arkadaşlarım tarafından tadılması, beni inanılmaz derecede mutlu ediyor. Hayatım bu tutkumun etrafında şekillendi. Detaya önem veren, planlı ve titiz bir yapım var.Ayrıca herkesin karnının tok olduğundan da emin olmalıyım :) 29 Haziran 1998'de İstanbul'da doğdum. İlkokulu Hisar Okulları'nda okudum, şu an ise Robert Kolej'de 11. Sınıf öğrencisiyim. Youngsterskitchen.com adı altında İngilizce, comezinmutfagi.com adresi altında Türkçe yazdığım bir yemek bloğum var. Ailemin desteğiyle bloğumdan esinlenerek bir yemek kitabı yapmaya karar verdim ve Çömezin Mutfağı da işte böylece ortaya çıktı.

Yemek konusunda en büyük hobim, seyahat ettiğim yerlerdeki ikinci el pazarlardan veya antikacılardan tabak çanak toplamak. Aynı zamanda Türkiye'de bulamadığım, bazen hiç duymadığım bavul dolusu malzeme ile geri dönmek ve bunlarla mutfağımda saatlerce süren deneyler yapmak. Diğer bir ilgimi çeken konu ise moleküler gastronomi. Kimyaya duyduğum merak, gastronomiyle bilimin bir sentezi olan moleküler gastronomiyi benim için çok ilginç kılıyor. Bu kitapta moleküler gastronomi teknikleri kullanılan sadece üç tarif var. Evde kimyasallarınız veya ekipmanınız yoksa bunları yapmanız zor, ama gene de belki okuyunca siz de bu eğlenceli dünyaya girmek ve gerekli malzemeleri bulup kendi deneylerinizi yapmak istersiniz diye kitaba eklemekten kendimi alıkoyamadım. Yemek bloğuma ve kitabıma en çok “Çömezin Mutfağı” ismini yakıştırıyorum, çünkü yemek yapmayı ne kadar seversem seveyim sonuçta bir çömezim ve hâlâ bazı zor tarifleri pişirmeye acemi cesaretiyle atılıp kötü sonuçlarla karşılaşabiliyorum. Korkmayın, fiyaskoyla sonuçlanan tarifleri buraya yazmadım. Eğer siz de benim gibi bir çömezseniz ve yeni bir tarifle her karşılaştığınızda başarılı olup olamayacağınıza dair bir heyecan ve tereddüt duyuyorsanız, kulübe hoş geldiniz! Belki de zaten bu çömezlik hali hiç bitmemeli. Ben bu süreci gelişimin doğal bir parçası olarak görüyorum. Deneye yanıla, yapa yaka, boza yoğura karşıma çıkan, beni heyecanlandıran tarifleri test ediyorum. Bu tarifler, içinde kendimi özgür ve rahat hissettiğim, sayısız saat geçirdiğim küçük dünyamın, mutfağımın lezzetleri. Umarım siz de yaparken benim kadar eğlenirsiniz...

Birkaç senedir ailem ve arkadaşlarım için dokuz tabaklık tadım menüleri hazırlıyorum. Bu şekilde yaptıklarımı deneyen acımasız bir test grubuna sahip oldum. Doğrusu, birkaç gün öncesinden planlamaya başladığım tadım günlerinde, bütün günü mutfakta geçirip büyük emeklerle hazırladığım yemeklere ve tatlılara eleştiri gelince üzülmüyor değilim. Ama beni mükemmelliğe götürecek yolun da bu yorumlardan geçtiğini unutmuyorum. Burada, uzun zamandır yaptıklarımı ve yeni denemelerimi topladım. Sizden ricam tariflere bakarken tat ve malzeme konusunda risk almaktan korkmamanız. Hatta eğer dilerseniz, siz de porsiyonları küçülterek ve uyumlu yemekleri birleştirerek sevdiklerinizi bir yemek tadımıyla ödüllendirebilirsiniz. Belki hiç beğenmeyeceğinizi düşündüğünüz bir tarif bir anda en sevdiğiniz yemeğe dönüşebilir.